一頭乳牛700公斤,宅殺後扣除牛骨、內臟與其他部位肉品,最後能用於清燙的大約僅有15%共105公斤。其中最頂級的肉僅僅2.5公斤,以善化目前每天殺40頭牛計算,每天頂級牛肉只有100公斤,這些肉要分給台南數百家牛肉湯業者與全台搶這市場的眾多業者,因此肉商通常不開放選肉,而是上中下各等級部位搭配成套販售,不分等級與部位一套全買同一價格。
一頭乳牛700公斤,宅殺後扣除牛骨、內臟與其他部位肉品,最後能用於清燙的大約僅有15%共105公斤。其中最頂級的肉僅僅2.5公斤,以善化目前每天殺40頭牛計算,每天頂級牛肉只有100公斤,這些肉要分給台南數百家牛肉湯業者與全台搶這市場的眾多業者,因此肉商通常不開放選肉,而是上中下各等級部位搭配成套販售,不分等級與部位一套全買同一價格。