一頭乳牛700公斤，宅殺後扣除牛骨、內臟與其他部位肉品，最後能用於清燙的大約僅有15％共105公斤。其中最頂級的肉僅僅2.5公斤，以善化目前每天殺40頭牛計算，每天頂級牛肉只有100公斤，這些肉要分給台南數百家牛肉湯業者與全台搶這市場的眾多業者，因此肉商通常不開放選肉，而是上中下各等級部位搭配成套販售，不分等級與部位一套全買同一價格。
台灣牛市
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台灣牛市
由 drunkenlife » 2018-07-10, 10:37
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