由 drunkenlife » 2015-10-29, 23:37
這中間我常跟台灣隊去法國比賽，才發現我想太多了，他們吃法國麵包就是很隨意，在路上抓著就吃，甚至不需要抹醬、奶油，下班帶一條法國麵包回家，夾著坐地鐵，很平常，我們把它想得太高貴了，它就是很生活中的東西。
我第一次去法國學麵包，被說我們亞洲廚師做麵包第一個都要求外觀，但是在法國，麵包是用來吃的，應該把味道擺第一。日本人把麵包做得很漂亮，但是風味上真的輸給法國，在法國長得醜醜的麵包也好好吃
我們很奇怪，喜歡吃可頌不油的、咖啡不苦的、甜點不甜的，我聽到客人說「你們甜點好不甜，我好喜歡！」我會很難過。
由 drunkenlife » 2015-10-31, 00:20
2013 年又再申請至丹麥哥本哈根的 NOMA，進行為期一季的實習工作，由於當時打點過一週員工餐，而那些在他心目中代表著飲食品味標準的工作夥伴們，對台灣料理的喜愛程度令他大感吃驚，他開始想要深入理解台灣飲食歷史，試著找出台菜的新搭配或新質感，「老土味計劃」因而誕生
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在倫敦要找一下才有好吃的東西，但巴黎隨便都好吃，就像台南一樣。
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他們也對自己的工作比較有自信，在歐美，人跟人比較彼此尊重，台灣會有「我進來花錢你就要認真對待我」的想法，但對他們來說，客人也要扮演好客人的角色，不是花了錢就能得到所有東西，你要知道這間店提供的服務是什麼風格、來這裡應該吃什麼，這在巴黎跟歐美是比較常見的，知道怎麼對待人跟被人對待。
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我們吃得出花蓮跟台東的米口感不同，他們也可以吃得出不同區域像瑪黑或香榭麗舍來的麵包
