白米飯試食評分表」，由上至下的項目依序為外觀、香、口味、黏性、硬性、總評，分數欄位最中間的是對照米，往左右各加減1~3，必須重複吃上兩次，Q彈和過硬只有一線之隔，何時加、何時減，就是品飯員數十年的功力所在。
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品飯是一種主觀的感覺，為了避免落差太大，每次測試至少要有8個以上品飯員
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當然不是每個人天生就能吃出米好壞，不過可以靠後天訓練，上手至少約一、兩年，王柏蓉剛投入品飯員二年，略帶靦腆地說，一開始真的分不出細微差別，很沒自信，還好有30年以上的前輩指點，「現在比較有感覺了。」
吃過好米後，品飯員最大的困擾是「回不去了」，看到外面的飯黯淡無光，還沒試就倒盡胃口，寧願把火鍋附送的飯換成冬粉。
音響亦然...