值得期待的2014高山烏龍春茶

[chen3058]

前幾天上山了一趟，去了購買茶葉的茶農處喝茶聊天遊玩，其實也是順便去卡位2014的春茶，主因是2014的高山烏龍春茶品質有很大的機率會特別好，以我買茶葉的習慣，遇到好的多買一點來放，遇到氣候差時則少買或跳過不買，茶葉在真空包裝下可以維持兩年風味不太衰退，即使是第三年，也只是開始逐漸衰退，然後進入漫長的轉化期，超過五年要轉化成好喝的老茶，除了儲藏的環境外，大概起碼15年不會好喝，要好喝放個20年以上幾乎是必須的。

很多人都問怎樣買到好茶，每個人都有一套，我個人其實跟山上買茶的大茶番方式接近的，買茶當然最好直接跟源頭買（儘量接近源頭，當然也有調貨的，但中間要少），然後選擇的第一要務其實是茶農的管理
為何說是茶農的管理呢？這道理其實跟法國酒莊分級、印度高檔紅茶分級的道理是類似的，影響這類農作物加工大概主要兩個條件：管理與氣候，其中管理是人為可以控制的，氣候沒有辦法
很多人其實不懂所謂的茶園管理到底再說什麼？其實就是給予適當的氣候養分，這邊舉幾個例子做比較，那買這類農作物會對於所謂的管理有點概念
調節溫度等條件，例如對於生長作物過熱時是否能給予灑水降溫、能否給予棚子遮點太陽，有做和沒做的品質一樣嗎？
適當的施肥與除草，農作物要有適當的養分生長才會好，施了肥到底是農作物吸收還是雜草吸收，施肥會招來病蟲害，防制的好不好都會影響品質
以上大概這樣說會有些概念
既然是買茶葉，買農作物的另一個要素是氣候，這就跟2014高山烏龍春茶有關了
氣候當然除了所謂的天氣外，跟地形、海拔、向陽/背陽、……這些條件所造成的氣候有關，其實法國酒莊分級或印度莊園級高檔紅茶分級就是類似的概念，用管理、包含地形在內造成的氣候、作物的品種、農產品的後制加工能力、……等等這幾個項目下去評分給予等級成一級酒莊、二級酒莊、……這些，根據等級給予類似品牌的價格，然後才是真正氣候給予的加減分，例如：1981年法國五大酒莊地區的氣候特別適合葡萄生長，1981的葡萄生產出1982的葡萄酒，氣候給的加分讓1982拉圖明顯高於1983等年份
上山大茶番挑選茶葉也是類似的道理，不然山上賭茶怎做（就是茶商在採收前1.5~2.5個月就付錢包了某個茶園所有的茶，然後自己請人採收、製作，這當然有風險，所以是一種賭）
基本上管理和茶園地形等客觀造成的氣候條件得自己去看，這功課得要自己做，要有自己的能力才不會被騙
那我所說的值得期待的2014高山烏龍春茶當然是跟真正氣象局報導的那種氣候有關
從去年12月到這個月，其實有非常多適合台灣高山烏龍好茶生長的氣候條件
首先是這是一個冷冬，而且是個有水氣的冷冬，為何總是有些人說大禹嶺等高山烏龍特別好喝（其實我根本不認同），主因就是海拔夠高，溫度會低，水氣夠會下雪，而被雪覆蓋過的茶樹其喉韻（台語說喉底）會特別好，但我必須說這是機會與風險並存的，茶樹不怕大雪覆蓋，甚至覆蓋會更好喝（主因是更低溫造成的溫差），但是茶樹極怕結霜，會下雪當然也容易結霜，所以挑選到結霜的當然難喝，我這邊說的是要挑溫度夠低的地區或甚至被雪覆蓋過的，這個月光阿里山就下過雪了，所以不用到特高海拔也有機會喝到風味更好的高山烏龍。
另外是溫差要夠大（這也是我沒有很認同過高海拔的主因之一），以我去的阿里山區來說（必須明說我去的才海拔1200，下雪的是更高一點海拔，海拔1200要下雪要嘉義清晨溫度低於攝氏5度且水氣要夠），二月份很多天溫差很大，在白天沒有雲的日子，山上白天升溫極快，氣溫甚至會高於平地（這邊說的海拔不是說過高的，過高的日照短，其實溫差還不一定比較多），夜晚如果有水氣來造成下雪，那一天的溫差可以超過攝氏20度，溫差一大除了喉韻外，苦澀度就一定下降，對於香氣的散發方式也有影響，基本上管理好配上氣候適合，香氣會『秀』。
當然2014高山烏龍春茶的風險也有不確定的地方，最重要的可能是採收時的氣候，茶葉採收大概就是生長到4~5片葉子的時候採2~3葉（也就是所謂的一心兩葉或一心三葉），那個時機點是不會差太多天的，最適合的採收日就是那兩天，如果遇到下大雨那就完蛋了，茶葉肯定不是太好喝的，期待今年不會這樣，不然太可惜了。
給一些建議的選擇方向好了，第一當然是管理要好，不然有霜害也是掛掉的，其次是海拔，以這樣看有個1200以上的起碼風味在沒有問題下要高於過去幾年應該屬於邏輯上推論沒問題的才是，但是想要喝到夠好了，恐怕海拔1500甚至1600以上到2000出頭我個人推薦，這邊應該氣溫夠低下雪機會大，溫差應該也會夠大，反倒是2200以上我個人所謂過高海拔的，我沒覺得會特別好，甚至因為中高海拔品質上升而使得過高海拔的不突出，其他當然還有地形的一些項目，但原則上我個人認為大方向是這樣

以上屬於個人看法，不一定正確，僅供參考

[drunkenlife]

到手後再來個聚會吧？

[chen3058]

沒問題，到時大家聊聊也很好阿

[drunkenlife]

喵的嘞⋯產好茶的台灣沒幾家茶館⋯滿是咖啡店⋯
反倒是不產茶的香港比較流行...