一隻牛擁有的每個部位都是有限的，對屠宰業者來說，該如何分配可說是一個難題，通常熱門的部位跟粗肉都是一起配給店家，粗肉大家都不想要可以理解，但熱門部位的分配，能採取配肉的策略大概分為
(1)依店家購買量
(2)看合作交情、先後順序
(3)依出價價格
(4)隨機配肉
前三者是常見的分法，不過(4)我覺得很有意思，雖然採用的屠宰業者不多，但牛肉的品質隨著每隻牛的狀況，肉質不穩定是常態，而給店家隨機不同的部位除了有助於顧客吃到不同的牛肉口感之餘，還能增添店家使用不同部位的經驗，對每個店家之間也都能保持公平性。
一件事要做好，就是一堆的細節，
很多細節說出來不值一文，但觀察得到，想得到解法，就非得身在其中
所謂的know how一點也不高大上，別拿來騙傻瓜